Lebensmittelhygiene

Zubereitung - mit Sicherheit
Unsere Lebensmittel sind in der Regel sicher und qualitativ hochwertig. Dennoch kann es gelegentlich zu Infektionen kommen. Ursache ist in den vielen Fällen unzureichende Hygiene bei der Aufbewahrung und Zubereitung.

Die Verbraucherinnen und Verbraucher haben in der Corona-Pandemie eine Reihe von Verhaltensweisen angenommen, die auch gegen Lebensmittel bedingte Infektionskrankheiten wirken, so beispielsweise die Hand- und Nieshygiene. Der hygienegerechte Umgang mit Lebensmitteln kann eine der positiven Erfahrungen aus der Pandemie sein.

Einen guten Schutz bietet die Einhaltung folgender Regeln:

Fleisch durcherhitzen
Fleisch, wie z. B. Hackfleisch, Geflügel und frische Bratwurst unbedingt völlig durcherhitzen (Kerntemperatur im Fleisch von 70 Grad Celsius für mindestens 10 Minuten).
Richtig auftauen
Die Auftauflüssigkeit von tiefgefrorenem Fleisch und Geflügel auffangen, wegschütten und nicht mit zubereiteten oder roh zu verzehrenden Lebensmitteln in Berührung bringen.
Speisen mit rohen Eiern sofort in den Kühlschrank oder verzehren
Tiramisu, Zabaione oder selbst hergestellte Mayonnaise sowie andere nicht erhitzte Speisen mit rohen Eiern sofort nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Keine Speisen mit bestimmten rohen Lebensmitteln für Risikogruppen
So hart es auch klingt: Ältere Menschen, kleine Kinder, Schwangere und immungeschwächte Menschen sollten auf Speisen mit rohen Eiern, rohem Fisch, rohem Fleisch und Rohmilchkäse verzichten.
Speisen nicht lange warm halten
Fertig zubereitete Gerichte schnell herunterkühlen, kühl lagern und vor dem Verzehr erneut durcherhitzen, insbesondere beim Aufwärmen in der Mikrowelle.

Arbeitsmittel und persönliche Hygiene

Zerkratzte Schneidebretter ersetzen
Egal ob aus Holz oder Plastik - in den Rillen der Brettchen können sich die Keime gut vermehren.
Reine von unreinen Arbeiten trennen
z.B. für rohes Fleisch und anschließend den Salat nicht dasselbe Schneidbrett verwenden.
Küchengerätschaften reinigen
Messer, Unterlagen etc., die mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder rohen Eiern in Berührung kamen, sofort nach der Benutzung mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Spüllappen regelmäßig austauschen
Lappen, Bürsten und Handtücher regelmäßig wechseln (Lappen etwa alle 3 Tage, Handtücher mindestens einmal die Woche) und heiß (60°) waschen, die Spülbürste regelmäßig in der Spülmaschine reinigen.
Hände waschen
Vor und zwischen den Arbeitsgängen die Hände waschen.
Wunden abdecken
Wunden können mit Keimen, die zu den Lebensmittelvergiftern zählen, infiziert sein.

Fünf grundsätzliche Hygieneregeln

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) rät, folgende „Fünf-Schlüsselstrategie“ für sichere Lebensmittel zu beachten:

Halte Hände und Arbeitsflächen in der Küche sauber
Trenne rohe und gekochte Speisen
Erhitze Lebensmittel sorgfältig
Lagere Lebensmittel bei „sicheren“ Temperaturen
Verwende sauberes Wasser und saubere Ausgangsprodukte